刘培玲课题组在“低温等离子体与蛋白相互作用”领域取得重要进展

继今年2月份发表高水平研究论文后，我院刘培玲课题组又在“低温等离子体与蛋白相互作用”领域取得重要进展，揭示辉光放电等离子体技术处理下乳清蛋白的水合机制，并在ELSEVIER出版集团旗下的《Innovative Food Science & Emerging Technology》期刊发表题为“Hydration effect of whey protein treated by glow discharge plasma”的学术论文，该期刊属于中科院农林科学、食品科学、食品工程技术一区TOP期刊，当前影响因子为7.104。

低温等离子体技术因其快速、高效、环保、操作灵活和可持续性等优点，作为替代热改性的方法脱颖而出，因此已成为开发新型材料的一种重要技术手段。该成果研究了辉光放电等离子体下乳清蛋白的水合效应，揭示其与蛋白质分子、水分子相互作用的机理，提出等离子体下水分含量不同导致蛋白分子不同的行为变化及性质功能。研究成果为确定蛋白质产品质量提供重要信息，并在食品加工、生物医药及包装材料领域具有潜在应用。

多年来，刘培玲课题组在非热处理、淀粉及蛋白等食品组分、不同条件下高分子材料的结构与行为关系等方面开展大量研究，取得了一系列研究成果。研究成果已在CARBOHYDRATE POLYMERS，LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY，STARCH, 食品科学，中国食品学报等国内外核心期刊发表。

该论文的通讯作者为刘培玲副教授，第一作者为化工学院2021级硕士研究生佟岳（右一）。

刘培玲课题组

论文链接：https://doi.org/10.1016/j.ifset.2023.103409