近日，我院刘培玲副教授课题组与西安交通大学研究人员共同在ELSEVIER出版集团旗下的《LWT-Food Science and Technology》期刊发表题为“Effects of ultrahigh magnetic field on the structure and properties of whey protein”的学术论文，揭示强磁场对乳清蛋白结构和理化性质的影响。《LWT-Food Science and Technology》属于中科院农林科学一区TOP期刊，当前影响因子为6.056。
强磁场作为一种极端条件的特殊电磁场形态，能够将高强度的能量无接触地传递到物质的原子尺度，改变原子和分子的排列、匹配和迁移等行为，产生不同的微观及宏观磁场效应。目前，极端条件下材料的结构与行为之间的关系是国际关注热点。该成果研究了强磁场对乳清蛋白的影响，诱导实现乳清蛋白性质改变及功能优化，扩大乳清蛋白在功能食品、营养食品和生物活性产品的应用。
刘培玲副教授课题组主要从事生物高分子—淀粉及蛋白质物质的非热改性及应用研究。开展极端条件改性研究，如高静压技术、等离子体技术、强磁场技术等，在淀粉/蛋白精细结构、淀粉/蛋白衍生物及不同条件下材料结构与行为关系等方面做出一定原创性理论成果。研究成果已在CARBOHYDRATE POLYMERS，LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY，STARCH, 食品科学，中国食品学报等国内外核心期刊发表。
该论文的通讯作者/第一作者为刘培玲副教授，第二作者为化工学院2019级硕士研究生侯梦醒(左一)。
论文链接：https://authors.elsevier.com/sd/article/S0023-6438(23)00169-X
